蛋黃燒麥

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 富強(qiáng)粉500克 三鮮餡1250克 清水75克 開水225克 雞蛋2個(gè)

制作方法
1.將富強(qiáng)粉過羅，取350克在盆內(nèi)，用沸水燙熟，要邊澆沸水邊攪拌，攪至無生粒白薦后放置案上。另取富強(qiáng)粉150克用冷水75克和勻，與燙面摻在一起揉勻后，再將面團(tuán)攤開散發(fā)熱氣，待涼后再揉和在一起，放一旁餳置。

2.將雞蛋煮熟去殼，去掉蛋清，把蛋黃碾成碎末放一旁待用。

3.將餳好的燙面團(tuán)搓勻出條揪劑(個(gè)大小隨意，一般出70個(gè)左右)，將劑放在面粉堆里，再用燒麥搟杖搟成中間稍厚、周圍帶褶的燒麥皮，左手托皮，右手上餡，左手四指彎曲攏住燒麥皮轉(zhuǎn)動(dòng)包攏，不封口成長圓狀，底部鼓圓，上口成花邊形，最后將燒麥攏在左手虎口處捏緊，同時(shí)右手用餡尺將上口抹平，沾上蛋黃末，放入刷好油的鋁板屜內(nèi)，上鍋蒸10分鐘即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn) 形狀美觀，適于各類宴會(huì)。