花茶(揚式)
發布日期：2019-07-06 09:40:47 來源：互聯網
各式花茶是指寶塔形饅頭為基座，上插用水調面團捏制而成的人物、花卉等不同形象的點心。它工藝嚴格，色彩絢麗，形象生動，造型典雅。
原料配方
水調面團：特制粉、糯米粉各為一半，數量視制作品種而定
著色：紅、黃、綠、金粉等色素
制作方法 1.制水調面團；稱粉各一半用水拌成面團。面團不要過軟。把面團分成小塊裝入蒸籠內蒸成熟面團。取出后放在一起攪成大面團，攪至有一定韌性不粘手時即可。
2.著色：可根據所制的人物、花卉多少而把面團分塊加入色素，攪勻為不同顏色的面團待用。
3.造型：由于各種造型制作均為手工，這里僅舉一花卉為例：花卉可選用綠色面團作葉、紅色或粉色作花瓣，也可在花瓣邊緣粘金粉。先做葉子，右手執一小面團將前端搓細，具體粗細可根據所做花卉大小而定。將左手掌心向內，把面條前端置于掌上，以右手拇指按面條前端形成葉狀，捏住葉子下端安在細竹或條上，如此做成幾個葉片。做花朵操作同上，但在按面團時，拇指順面團前端按成一扇形薄片，將下端合攏即成花瓣。花心成長方形再搓卷即可。把心貼在竹枝頂端，然后逐一在四周貼上花瓣就成花朵。可根據不同花形、花色制出。人物則以一竹枝為主干，通過刀片或剪刀，刻制成壽星、王母等不同人物形象。
4.裝座：把由大到小的饅頭逐一用竹枝連接成寶塔形，根據消費者不同需要裝上不同花卉、人物。
質量標準
形態：形象生動、逼真。
色澤：不同花卉顏色，色澤鮮艷。
組織：粉質細膩，無雜質。
口味：供欣賞，亦可食，有原料本味，無異味。
