巧果(滬式)
發布日期：2019-07-06 09:40:47 來源：互聯網
巧果是滬式糕點中的傳統產品，民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗，即新婚婦女在農歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時，都從娘家帶些巧果回來送給丈夫。因此，每年農歷七月初七前后乃是巧果的生產旺季。
原料配方 標準粉50千克 秈米粉6千克 黑芝麻1千克 黃砂糖15千克 菜油24千克
制作方法
1.和面：先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機內攪拌均勻，再加入標準粉調制成面團。
2.制坯：用滾筒將面團搟成薄片，折疊，切成棱形小塊，用刀在生坯中間劃痕，便于油炸時彎曲變形。
3.油炸：炸制時要注意油的溫度，不能太高，防止炸焦，一般應掌握在160～180℃。生坯剛倒入鍋內時不得攪動，待生坯浮起后，再慢慢攪動，炸成金黃色時將其撈出冷卻即成。
質量標準
形態：呈棱形小塊，厚薄均勻。
色澤：表面呈金黃色，油潤，無生粉。
口味：入口松脆，具有芝麻香味。
