牡丹酥

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:47 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
富強(qiáng)粉1000克 凍豬油435克 豆沙餡850克 清水215克 植物油500克(實(shí)耗125克)

制作方法
1.皮面：將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，放在案板上開個(gè)窩，放入凍豬油160克、清水215克，混合均勻后再摻勻面粉，拌勻擦透摔至光滑，稍餳待用。

2.心面：將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，放在案上開個(gè)窩，放入凍豬油275克，摻入面粉拌勻，放一旁待用。

3. 將皮面揪成小劑(個(gè)大小隨意)，包酥心面(酥心面同皮面大小一致)成圓球狀，輕輕摁扁，用搟面杖搟薄成長(zhǎng)方形條狀，左手從上往下卷成卷，摁扁后再橫著卷成圓球劑狀，再將劑搟薄，包豆沙餡成長(zhǎng)圓形狀，放入冰箱，凍硬后取出用刀拉六瓣待炸。

4.鍋置于火上注入油，燒熱后將拉成六瓣的牡丹酥，用筷子夾起立著放進(jìn)油鍋，隨著油溫漸增，徐徐催開花瓣，鍋離火位。用熱油浸炸至成形，然后再上火用熱油炸一下，即可出鍋，成品最好放到能吸油的紙上，吸去部分油。用綿白糖放少許食紅調(diào)成粉紅色，放在瓣中間即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色白似牡丹花，酥香可口，宜于高級(jí)宴會(huì)用。