苔菜油占子(寧式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)

苔菜油占子是寧波地區(qū)有名的特產(chǎn)。長3厘米左右，表面呈綠色，四根細小的油條子繞纏在一起，小巧玲瓏。由于制作時摻進了苔菜粉和少量食鹽，口味咸里透鮮，香酥可口。

原料配方 標準粉25千克 苔菜粉1.3千克 食鹽300克 碳酸氫納200克 棉油10千克

制作方法
1.拌粉：將苔菜粉和食鹽攪拌均勻，然后再將標準粉加入。然后再加入碳酸氫鈉和水攪拌，要求拌得不韌不脆，軟硬適當，便于搓制。

2.成型：將粉團用刀切成長條，再搓成長30厘米左右如粗絨線似的細條，對折后擰成兩股和麻繩狀，再對折搓擰成四股即成生坯。

3.油炸：油炸時油溫要適當，油溫低則產(chǎn)品硬而不松。油溫過高，會便產(chǎn)品發(fā)韌，或外焦里生，生坯待炸至青綠色，用手指測試有硬性時，即可撈出。瀝去余油，冷卻裝箱。

質量標準
形態(tài)：長絞鏈狀，不彎不散，不松絞，大小長短均勻。

色澤：油綠色。

組織：內(nèi)部酥脆，不透油。

口味：鮮咸油脆，香酥可口。