茶馓

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)

茶馓歷史悠久。其特點(diǎn)是形態(tài)獨(dú)特，油香濃郁，香脆透酥。

原料配方
水調(diào)面團(tuán)：特制粉25千克 精細(xì)鹽500克

炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。

制作方法
1.制水調(diào)面團(tuán)：把鹽用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后將面團(tuán)充分搗制，一般不少于20分鐘，使面團(tuán)具有良好的韌性。不調(diào)韌性面團(tuán)制成后把它平攤在操作臺上，由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的面團(tuán)粗條在操作臺上揉搓成5毫米直徑的細(xì)長圓條，邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆內(nèi)(每層之間必須涂油，防止粘條)，條盤放好后必須放置2小時(shí)后才可繞條炸制。

2.繞條炸制：待盤條回餳后，以右手執(zhí)條邊拉邊繞排列左手四指上，繞時(shí)左手四指伸直，用大拇指按住條頭，繞7～8圈，再以右手伸入條圈中，兩手四指并攏抻拉面條，使繞條延伸至原長2倍，再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊，然后雙手各執(zhí)1支筷子放入油鍋炸制，油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷將繞條疊制成扇狀，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉(zhuǎn)180°繞成長卷狀。還可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油鍋內(nèi)翻動，使色澤均勻一致。待炸至金黃色出鍋瀝油。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：馓條整齊，無明顯搭頭，無并條。

條澤：金黃色。

組織：斷面有孔，無面塊，無雜質(zhì)。

口味：香味純正，酥脆爽口。