龍爪菊花
發布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯網
原料配方 富強粉1千克 凍白油326克 清水200克 豆沙餡1250克 炸油1千克(實耗250克)
制作方法
1.制皮：將富強粉500克過羅，倒掛案上開窩，加入凍白油76克、清水200克，先將油水混合后，再摻入面粉拌勻，擦透摔至光滑，放一旁餳置備用。
2.心面：將富強粉500克過羅，加入凍白油250克，摻入面粉拌勻，擦透即成心面，放一旁餳置約10分鐘備用。
3.包制：將皮面團搓揉成條，揪成12.5克左右的劑子，摁成皮，包入心面12.5克成圓球，將全部面逐個包完。圓球劑口朝上，用手摁成稍扁，用小搟面杖搟成薄長片，再從上往下卷成卷，卷口朝上用手摁扁，再從左向右卷成球狀待用。
4.成型：將圓球皮用搟面杖搟成圓皮，包入豆沙餡24克成圓球形，再揉成長圓形，摁扁用刀背順長方向摁一道溝，再用薄片鋒刀橫向切成條絲狀待炸。
5.炸制：將鍋置于在火上，放入油待稍熱將半成品下油鍋炸，開始用溫油催炸開花，最后用熱油炸一下即可出鍋(這樣可以減少成品吸油量)。將炸好的成品放在鋪有紙的點心盤里，即可食用。
產品特點 似龍爪菊，外形美觀，口感酥香，豆香味濃，營養豐富。
