大救駕

發布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯網

大救駕是安徽省壽縣的名產。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點，恢復了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。

原料配方
皮料：特制粉12千克 煉豬油1.8千克 白糖粉500克 水5.25千克

酥料：標準粉8千克 煉豬油4千克

餡料：白糖12千克 煉豬油2.7千克 紅絲250克 桔餅250克 桂花250克 核桃仁750克 青梅250克 冰糖750克 花生仁750克

炸制用油7.5千克

制作方法
1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團，蓋布回餳。

2.制酥：將油、面拌勻。

3.包酥：按皮95克、酥55克進行小包酥，經搟、折包好后，卷成長條備用。

4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。

5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。

6.炸制：將生坯放在鐵篩內，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發硬，表面呈淡黃色即可。

質量標準
形態：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。

色澤：淡黃色均勻。

組織：外皮酥脆，餡細軟。

口味：酥松、香甜，有果料香味。