水晶菊花酥
發布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯網
原料配方
精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 生豬板油100克 冰糖50克 玫瑰25克 黃桂10克 大油2500克(實耗300克)食用紅色素少許
制作方法
1.將面粉250克加入100克、大油50克，揉成水油面團。
2.再將余下的面粉250克加大油125克揉擦成干油酥，然后將水油面、干油酥面分別揪分成20等份，將干油酥包入水油面內，搟長、疊攏，再搟長、再疊攏，反復兩次制成酥皮。
3.板油切成小丁，桃仁、青紅絲、黃桂、玫瑰切碎，冰糖砸碎與白糖一起拌勻成“水晶餡。”將水晶餡包入制好的酥皮內捏成圓形，用小刀從上往下劃開成細條形。但不宜劃出餡來，成菊花酥生坯。
4.鍋中倒入大油燒至四成熱后將菊花酥生坯放入油鍋中炸至花瓣綻開，再升高油溫炸成淡黃色，內部不浸油，撈出，在成品中心部位刷點紅色或放些色糖即成。
產品特點 色澤鮮艷，酥香甜潤，入口酥化，形似菊花。
