蓮花酥 (一)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 富強粉1000克 凍豬大油395克 清水250克 豆沙餡1000克 綿白糖100克
制作方法
1.皮面：將富強粉500克過羅，倒在案上開個窩。放入凍豬油120克、清水250克，混合均勻后摻入面粉，拌勻擦透摔至光滑，放一旁稍餳待用。
2.心面：將富強粉500克過羅，倒在案上開個窩，放入凍豬油275克，摻入面粉拌勻，放一旁待用。
3.將皮面和酥心面分別揪成大小相等的劑，取一皮面劑摁扁，將心面劑放在皮面劑中間，包成圓球形，用搟面杖把圓球搟成長方形片，從片的一端卷起成卷，在卷的合縫處再摁扁成片，再從片的左右卷成劑，摁扁，包入豆沙餡成長圓形。
4.將包入豆沙餡長圓形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成蓮花酥坯。
5.將平底鍋置于火上，注入大油燒熱，將蓮花酥坯下鍋炸，見花瓣張開時稍加火力，待花瓣完全炸放，鍋離火浸炸，待層次分明時再上火用熱油催炸一下即可撈出放入盤內(nèi)。
6.將綿白糖用食紅色調(diào)成粉紅色。用三個手指捏一小撮放在炸好蓮花酥的花瓣中間點綴成花芯。
產(chǎn)品特點 形狀美觀，口味香甜，適宜各式宴會、茶話會及早點等。
