蘿卜絲油墩子(上海)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
面粉2.5千克 白蘿卜3.75千克 河蝦100只 發(fā)酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克(約耗1千克) 蔥花50克 味精少許

制作方法
1.將面粉倒入面缸內(nèi)，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分?jǐn)?shù)次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時后，放入發(fā)酵粉拌成面漿(如不用發(fā)酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。

2.將蘿卜洗凈，刨成絲，擠去水分，摻入面漿內(nèi)拌和；將河蝦洗凈，剪去蝦須。

3.將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預(yù)熱一下，取出倒去油，用長柄調(diào)匙舀一些面漿墊滿模子底部，上放蘿卜絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，并用調(diào)匙略略掀一下，當(dāng)中再入一只河蝦。然后將模子放入大油鍋汆，火不宜太旺，以免產(chǎn)生外焦里生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝干油即成。

產(chǎn)品特點 金黃色，橢圓形，用以蘸辣醬油，醋趁熱吃食，鮮香松脆。