鳳凰蛋酥
發布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯網
原料配方
面粉1千克 發酵面300克 白糖400克 雞蛋700克 豬油100克 棗泥餡300克 飴糖100克 青梅100克 葡萄干100克 金糕100克 花生油、淀粉、青紅絲各適量 堿少許
制作方法
1.面粉加白糖，用雞蛋(留4個雞蛋的蛋清作掛糊用)，豬油和成蛋油面團。發酵面對適量堿揉勻，然后將兩塊面合在一起揉勻，稍餳。
2.將餳好的面團搓成長條，按每個12.5克重揪成面劑，按扁，包上棗泥餡，團成雞蛋形狀的生坯。
3.將生坯入旺油鍋內炸制，見浮上油面、呈金黃色時撈出，晾涼。
4.把蛋清抽打成蛋泡，加少許淀粉攪成蛋糊，將炸好的蛋酥掛上蛋糊，再放入油鍋內炸片刻。撈出滾上用飴糖掛好的青梅末、葡萄干末和金糕末，碼入盤內，撒上白糖、青紅絲即可。
產品特點 酥松甜香，有濃郁的果實香味。
