蓮花酥 (二)
發布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯網
原料配方
面粉500克 棗泥餡250克 白糖100克 豬油200克 花生油500克(炸成品實耗150克)紅食色素少許
制作方法
1.將面粉250克放入容器，加入豬油175克，拌和均勻，調成油酥面團。將面粉250克放入另一容器，加清水100克，拌和均勻，調成水面團后，繼續揉進25克豬油，揉透揉光，成為水油面團。兩塊面的軟硬相同，然后放到案板上，搓條，揪成劑子。
2.把水油面劑子按扁，包入油酥面劑子，再按扁，搟成長圓形的薄片，折疊3～4層(折疊層次越多越好)，再按扁成圓形，包上餡心，成饅頭形狀，用刀在頂端交叉劃三刀，使其成六瓣(只可切至壞皮部位，不可切到餡心部位)，即成蓮花酥生坯。
3.鍋內放入花生油，燒至3～4成熱時將生坯下鍋炸，一見花瓣張開，及時撈出。在白糖中少加一點色素，拌成粉紅色，撒在花瓣上即成。
產品特點 形美，質酥綿，味甜香。
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