吳山酥油餅
發布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯網
吳山酥油餅在浙江一帶很有名，被譽為“吳山第一點”。
原料配方
上白面粉1250克 白糖625克 蜜餞青梅125克 玫瑰花干5朵 糖桂花62.5克 熟花生油6千克(約耗1千克)
制作方法
1.將面粉450克加花生油175克攪拌均勻，揉透成酥面。將酥面做成25個劑子，每個重25克。再將面粉800克加沸水275毫升用面棒攪拌均勻，搓成雪花片(即把粉搓散)，攤開冷卻。甩上涼水38毫升，加入花生油138克充分揉至面團柔軟光滑時，即為水油面。餳面15分鐘后，揉勻，做成25個劑子，每個重50克。將蜜餞青梅切成細末，玫瑰花捏碎。
2.取水油面劑子一個，用手掌按扁成圓形裹入酥面劑子一個，包攏后再按扁，用搟面杖搟成3厘米寬、3毫米厚的帶狀長片(寬度要一致，卷攏的一頭要搟薄)，然后卷攏，用刀按卷合方向從中間切開(刀紋要直)，成為兩只酥油餅的坯子。將坯子有刀紋的一面朝上，用搟面杖自中心方向向前后左右輕輕搟開。搟成直徑8厘米、厚1厘米的圓餅(要求酥層整齊、清晰)。余下的劑子如法逐個做完，并要隨做隨即投入油鍋中炸，不能放置過久。
3.油鍋置旺火上，放入余下的花生油，燒至六成熟時，將油鍋端離火口，用妙勺推動使油旅轉。再放入酥油餅(每鍋10只)。見餅浮起時，將鍋端置中火上，炸至餅呈玉白色時，翻面再炸，炸至兩面呈玉白色時(前后共約4分鐘)，撈起，將油瀝盡，裝盤。
4.酥油餅上桌時，每兩只上撒上白糖25克、青梅末5克、糖桂花2.5克和玫瑰花片少許。
產品特點 色呈玉白，酥層清晰，香甜松脆。
