條酥(蘇北)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 蒸熟小麥粉120千克 綿白糖40千克 飴糖20千克 碳酸氫鈉2千克 熟芝麻仁3千克
制作方法
1.制甜酥面團(tuán)：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉一起過(guò)篩后放入和面機(jī)內(nèi)，加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入花生油，最后加入面粉，充分?jǐn)嚢?5分鐘左右，即成甜酥面團(tuán)。
2.制坯成型：將攪拌好的甜酥面團(tuán)分次放置在操作臺(tái)上，操作臺(tái)一定要平整。先均勻攤開(kāi)面團(tuán)，然后用搟錘搟成1厘米厚的坯料，將上面搟平，均勻撒上芝麻，復(fù)搟一次，再切成長(zhǎng)約5厘米、寬約2厘米的坯塊。
3.烘烤：將坯塊以2厘米左右的間距放入烤盤(pán)，爐溫掌握在200℃上下，時(shí)間約為8分鐘即可烤制成熟。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：塊形完整，表面芝麻散布均勻。
色澤：黃色。
組織：剖面有微孔，呈網(wǎng)狀，平碾松碎，無(wú)雜質(zhì)。
口味：香甜酥松，入口易化，滋味純正。
