占包

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 (每500克面粉制成品5個(gè)) 第一次發(fā)酵：面粉30千克 白砂糖2千克 鮮酵母1千克 水17.5千克

第二次發(fā)酵：面粉70千克 白砂糖4千克 豬油6千克 淡牛奶5千克 精鹽1.8千克 水27.5千克刷面盤植物油2千克

制作方法

1.原輔料的準(zhǔn)備與處理、選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質(zhì)。

2.面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：1～2次面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵方法和雞蛋面包方法機(jī)同。

3.成型與餳發(fā)：將發(fā)酵并成熟的面團(tuán)按設(shè)計(jì)規(guī)格切成等量小劑。將小劑揉圓，再將一端揉成尖型，成核桃形。用刀在面包坯表面切上二刀(刀深1/3)。找好距離，擺入盤內(nèi)。送餳室餳，餳發(fā)室溫度約40℃左右、相對(duì)濕度85％以上，待面包體積增大適宜，出餳發(fā)室即入烘烤。

4.烘烤：調(diào)整爐溫，用中火烘烤，烤成表面金黃色、底面黃褐色。熟透出爐，趁熱刷一層油，冷卻包裝，即為成品。