摩羅酥(廣式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
餅皮：特制粉7.5千克 白砂糖4.5千克 糖漿230克 熟豬油1.1千克 花生油750克 鮮雞蛋750克 碳酸氫銨37.5克 發(fā)酵粉75克 清水約500克
餡料：糖冬瓜1.5千克 白砂糖1.5千克 糖腌肥肉1.5千克 玫瑰糖150克 潮州粉900克 芝麻150克 欖仁250克 花生油150克 清水約450克
制作方法
1.發(fā)酵粉均勻撒在面粉上，其它輔粉放在面粉圈內(nèi)充分混合，拌入面粉搓成面團(tuán)，供作餅皮之用。
2.拌餡：將糖腌肥肉和糖冬瓜切成粒狀，取等量的肥肉丁和白砂糖，加入1％汾酒腌漬2天，將白砂糖及腌肥肉的糖用清水溶解，加入花生油、芝麻及其它輔料攪拌均勻，再抖入潮州粉和欖仁即成。
3.包餡：烘烤：餅皮與餡的比例為2∶1，包成圓形，置于餅盤，刷蛋漿兩次，入爐烘烤。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：呈圓形。
色澤：金黃色。
組織：松酥，無雜質(zhì)。
口味：甘香。
