游鴨豆沙酥
發布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯網
原料配方 面粉1000克 凍豬油435克 豆沙餡850克 清水215克 雞蛋2個
制作方法
1.皮面：將面粉500克過羅，在案板上開窩，放入凍豬油160克、清水215克，混合擦勻后，摻入面粉擦勻擦透摔至光滑，稍餳待用。
2.心面：將面粉500克過羅，在案上開窩，加入凍豬油275克，摻入面粉擦勻，放一旁待用。
3.將酥皮面放在案板上，摁成中間稍厚的圓片，再將酥心面放在中間，雙手托起將皮面心面包勻包嚴，放案上輕輕摁扁，用酥槌或搟面杖搟成長方薄片，將片兩端無酥處用刀切下，放在片上再搟薄卷成圓卷，于合縫處摁扁揪劑(個頭出多少隨意)，包入束沙餡成長圓形備用。
4.將包好餡的半成品搟扁切片，用刀從中間切開成兩份，在每份的刀口露餡處，再切一窄連刀的條(即切時不切斷)。將連刀窄條向上彎成脖形(成鴨子長脖形)，用筷子蘸食用紅色素，在鴨脖的上端(鴨頭部)點個紅點，成鴨眼睛形狀。碼放在烤盤里，刷上一層雞蛋液，入爐用180～200℃的爐溫烤約20分鐘即熟。晾涼后取出放點心盤里即成。
