德慶酥

發布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯網

德慶酥是廣式名點，原產于廣東省德清縣，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期傳入上海，現已成為上海糕點中的一個傳統名點。

原料配方
熟富強粉3.45千克 豬油1.2千克 白糖粉4千克 雞蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟花生0.35千克 小蘇打170克 發粉430克

制作方法
1.將熟花生去衣，與熟芝麻舂研成碎屑，摻入面粉拌和過篩，倒在臺上中間開塘，在塘中加入糖粉、鮮蛋、豬油、小蘇打、發粉和適量的水，用手將各料攪勻捏成較松散的面團，面團不宜過干或過濕了，若過干了，粉粒間粘結力弱，烘焙時不能包裹住疏松劑釋放的氣體，成品僵小而難于成形；如過濕了，坯料與模板要粘結，在烘焙時易變形，也難以保持成品的表面光潔與花紋清晰。

2.烘烤爐溫應當保持150℃，待表面凸起、呈金黃色即可出爐。

質量標準
形態：扁圓形，花紋清晰。

色澤：呈淡黃色，色澤鮮明。

組織：松酥，無雜質。

口味：甘香松脆。