螺絲缸爐

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
皮料：富強粉16千克 白糖1千克 白油2千克

酥料：富強粉24千克 白油13千克

餡料：白糖16千克 標(biāo)準(zhǔn)粉16千克 白油10千克 芝麻仁3千克 精鹽500克 飴糖5千克 花椒100克

制作方法
1.配料：先將原料配齊。

2.和皮：用水溶化糖，再加入油和面攪拌揉勻，直到滋潤不粘手。

3.和酥：可直接用油和面，和成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F。

4.和餡：先將飴糖溶化白糖和鹽，再加入油和面及其它輔料，和好的皮、酥、餡三者要軟硬適合，基本一致。

5.成型：先把皮、酥、餡分成20塊，再將每塊皮面搟成邊長30厘米的正方形，并在皮面上鋪附一塊酥，要求鋪展均勻。隨后左右將皮往上回折少許，上下完全回折二次，不可加折過多，以不漏酥為適。然后將其搟成長45厘米、寬30厘米長方形酥皮，最后把餡鋪平在酥皮上，再搟薄，自一邊開始卷卷，要求卷緊卷圓，并把兩頭沒有酥和餡的部分切去不用，其它部分依次切成7厘米厚的小圓餅片，橫切面朝上(其橫切面所露出的餡和酥皮轉(zhuǎn)呈螺絲狀)，把小圓餅片四周團圓，并微微用手向下用力，壓成中心突起四周坡狀的半成品，再將表面印上紅色梅花形戳記進行美化，即成生坯。

6.烤制：要求電爐電壓380伏，進爐溫度180℃，爐中溫度210℃，出爐溫度220℃，烤制時間約8～9分鐘。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)格形狀：螺絲狀扁圓形，塊形整齊，大不一致，不破邊。

表面色澤：表面有一紅戳，皮餡分明，皮呈乳白色，餡呈棕黃色，中心稍突起。

口味口感：具有芝麻香味，甜咸松酥。

內(nèi)部組織：皮餡均勻，云圈多而均，不含雜質(zhì)。