金銀酥卷
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
富強(qiáng)粉1.4千克 凍豬油600克 白糖250克 雞蛋3個(gè) 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 香草粉少許
制作方法
1.皮面：取富強(qiáng)粉500克過羅，放在案上開窩、加入凍豬油125克、清水250克，混合擦勻后摻入富強(qiáng)粉，擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。
2.心面：取富強(qiáng)粉400克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油225克，摻入富強(qiáng)分、擦勻擦透，放一旁待用。
3.混酥面餡：將富強(qiáng)粉500克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油250克、白糖、雞蛋，混合擦勻后待糖溶化，摻入富強(qiáng)粉、泡打粉(研成細(xì)粉狀)、臭粉(研成細(xì)粉狀)、香草粉擦勻，擺在碼盤放入冰箱待用。
4.將酥皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方形片，折成三層，搟成長方形片再析三層，再搟成長處方片，折成四層，最后搟成薄片待用。
5.從冰箱取出混面面團(tuán)，開成與酥皮片相同的片，用搟面杖卷起，放在酥皮面上，上下對卷成卷。在兩卷的合縫處，用刀切開成兩卷，于每卷的接口處抹刷蛋液，使卷粘連，用刀剁切成劑(個(gè)頭大小按需要而定)，放入烤盤里，入爐用180～200℃爐溫，烤約20分鐘左右，餅身稍硬即熟。
產(chǎn)品特點(diǎn)
黃、白兩色分明，美觀可口。宜于早點(diǎn)、飯點(diǎn)、茶點(diǎn)及零售點(diǎn)心。
