切邊缸爐(京式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:51 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 特制粉65千克 食油17千克 白糖21千克 桂花1千克 碳酸鈉適量

制作方法
1.發(fā)酵：將備好的特制粉和“肥引”(或用鮮酵母)及食油加入一定量的水調(diào)和均勻，即可進(jìn)行發(fā)酵。視溫、濕度情況，面團(tuán)發(fā)起即可。

2.調(diào)制面團(tuán)：先將發(fā)好的面團(tuán)和糖放入和面機(jī)內(nèi)，加堿水及桂花進(jìn)行攪拌直至均勻，再放在操作臺(tái)上用手揉制使之滑潤(rùn)不粘。然后將面團(tuán)揉搓成條狀，用頂鐘頂出定量的面劑，再揉搓成小球狀，交錯(cuò)緊貼碼入盤(pán)中。在生坯表面打印紅色花戳，即可入爐。

3.烤制：烤年?duì)t溫為160℃，時(shí)間為30分鐘便可出爐冷卻，同時(shí)在產(chǎn)品表面刷附香油，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：正六邊形，紅戳清晰，表面刷附香油，并有自然花紋。

組織：細(xì)密疏松，有均勻小蜂窩。

口味：松軟、不粘，有桂花、香油香味，無(wú)異味。