架英擘酥合

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
富強(qiáng)粉450克 黃油500克 凈雞蛋50克 清水150克 架英餡500克 雞蛋1個(gè) 白糖15克

制作方法
1.皮面：取富強(qiáng)粉300克過羅，倒在案上開窩，加入清水、蛋液、白糖混合擦勻后摻入富強(qiáng)粉揉擦至光滑，放在盤里蓋溫布，置入冰箱待用。

2.心面：將富強(qiáng)粉150克過羅，與黃油在案上用酥槌砸至油面均勻，放盤里置入冰箱待用。

3.將皮面搟成長方形，把心面搟成相當(dāng)于皮面一半大小的長方片，放在皮面上包嚴(yán)，搟成長方片折三層入冰箱凍箱，再取出搟成長方片折三層放入冰箱凍硬，取出搟成長方形片折四層，搟成薄片蓋濕布入冰箱冰硬待用。

4.從冰箱取出酥片，用直徑5厘米鐵花邊圓戳刻下成花邊圓片。再用直徑2厘米無花邊的圓筒，在花邊圓片中心刻下一圓片，使原花邊圓片變成花邊圓圈(花邊圓片、花邊圓圈數(shù)量各一半)。

5.將雞蛋1個(gè)磕在碗內(nèi)，打成雞蛋液，用排筆蘸雞蛋液刷在花邊圓片面上，然后放上1個(gè)花邊圓圈，碼在烤盤里(輕拿、輕放)，再輕輕刷層雞蛋液，入爐用180～200℃爐溫，烤約15分鐘左右即熟，晾晾后取出放在點(diǎn)心盤里，用油紙卷圓筒(一頭粗、一頭細(xì))，裝入架英餡擠在點(diǎn)心的圈內(nèi)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 造型美觀，層次清晰，皮酥松，餡香嫩。適宜于高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)之美點(diǎn)。