素桃酥(蘇式)

發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網

素桃酥是蘇式糕點烤制品甜酥類產品之一，因產品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。

原料配方
特制小麥粉20千克 蒸熟小麥粉30千克 綿白糖22千克 素油20千克 小蘇打0.7千克

制作方法
1.面團調劑：原料稱量后，將綿白糖研碎過篩，使糖粉與素油、小蘇打和少量水充分拌和均勻，再加入小麥粉拌成比較松散的甜酥面團，不宜多擦，以拌和均勻為宜，以防止起筋。

2.成型：將桃酥模板(長條形木板約1厘米厚，有10個直徑約2.5厘米的孔)平放在操作臺板上，將面團逐個撳滿，用鐵皮刮刀鏟削掉模板上的多余料，再用手撳平，磕取出圓形的生坯，每次可成型10個。

3.排盤：將烘烤盤擦凈，逐個排入生坯，每個生坯間距1.5厘米左右。

4.烘烤與冷卻：在220℃爐溫下約烘烤6分鐘左右，經起發，開發，待表面色澤與花紋內色澤一致即可離火，冷卻至室溫。

5.包裝：可分為大包裝和小包裝，大包裝可根據銷售需要而定，小包裝一般是每10個用印有標志的白紙卷包。

質量標準：
形態：呈扁圓形，有細密花紋和石榴米狀花紋，花紋清晰。

色澤：呈棕黃色或金黃色，表面與花紋內色澤一致，不青生，面、底色基本一致。

組織：剖面有均勻微孔，無大孔洞和僵心，無糖粒，粉塊。

口味：松脆爽口，無生油脂味，無異味。