云腿月餅(云南)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
(按50千克成品計)特制粉16千克 熟面粉1.5千克 白糖粉1.5千克 豬油9千克 熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克 白糖10千克
制作方法
1.制火腿丁：選用優(yōu)質(zhì)宣威火腿，經(jīng)燒、洗干凈后蒸熟，剔骨去皮，分開肥瘦，切成4毫米見方的丁。
2.制面團：用部分面粉加水打漿再加糖粉、蜂蜜、豬油，充分攪打乳化均勻后，加入其余面粉，制成面團。
3.制餡心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均勻即成。其中瘦火腿丁應(yīng)占70％。
4.成型、烘烤：按皮、餡1.1∶1的比例包好餡心，捏成鼓形生坯。整齊地碼入烤盤，入爐烘烤。爐溫220℃左右(若能調(diào)溫，則用220～230～210℃)，時間約10分鐘，待呈棕黃色，出爐冷卻包裝。
質(zhì)量標準
形態(tài)：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏餡。
色澤：面棕黃色，底棕紅色，不焦不糊。
組織：不偏餡、火腿丁肥瘦分布均勻，無雜質(zhì)。
口味：皮酥脆，餡甜咸適宜，火腿香味突出，無異味。
