冰肉椰子撻
發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網
原料配方
富強粉1000克 凍豬油435克 清水250克 椰絲250克 白糖375克 冰肉100克 瓜仁25克 雞蛋4個 豬油50克
制作方法
1.皮面：取富強粉500克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油160克、清水250克，混合擦勻后摻入富強粉，擦勻擦透，摔至光滑、稍餳待用。
2.心面：將富強粉500克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油275克，摻入富強粉擦勻擦透，放一旁待用。
3.制餡：椰絲250克，先用開水發起(用水量根據椰絲質量定)，再加入白糖、冰肉、瓜仁雞蛋清、豬油(50克)，共放在盆內拌勻即成椰絲撻餡。
4.將酥皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方形片折三層，再搟成長方形片折三層，最后搟成薄片，用鐵模戳子刻下成圓花邊片，把圓片放在盞上，用雙手拇指在盞內，食指在盞外捏制成似燈盞形，裝入椰絲撻餡裝入成滿即成，碼在烤盤里入爐用180℃的爐溫烤約20分鐘即熟，去其鐵盞，放入點心，盤內即可食用。
5.冰肉制法：將肥豬肉切成片，上鍋蒸熟后取出，放在盤內上下用白糖蓋嚴淹制，淹3天后即成，切成小粒使用。此種冰肉，到口爽脆，不膩。
產品特點 造形美觀，椰味濃厚。
