干菜餃(蘇式)

發布日期：2019-07-06 09:40:52 來源：互聯網

該產品是傳統的夏令食品，現產現銷，風味獨特。其特點是造型小巧，甘菜滋味，甜咸適中。

原料配方 皮面：特制小麥粉3.4千克 熟豬油1千克 飴糖0.25千克

油酥：特制小麥粉1.6千克 熟豬油0.8千克

餡料：糖漬板油丁2.8千克 熟豬油0.4千克 干菜1.2千克 味精適量

制作方法

1.水油面團調制：將熟豬油與飴糖拌勻后加入小麥粉，擦均成水油面。

2.油酥面團調制：小麥粉與熟豬油拌勻擦透成油酥面。

3.包酥：將水油面和油酥面分別揪成等量的面劑，每個水油面劑包入一個油酥面劑制成面皮。

4.拌餡制備：先將干菜洗凈、蒸熟，使之柔軟，經冷卻后用菜刀切細，并將糖漬板油丁切成立體方形小塊，然后將各種餡料與調味料一起混合拌勻。

5.成型：將面皮搟薄，包入餡心成餃子狀。

6.熟制：將平鍋放火上，刷油，燒熱后將餃坯放入，可同時放入多個。待兩面煎成黃色即熟。

質量標準 形態：長條形，外形完整，不漏餡。

色澤：淡黃色，卷邊和兩端處乳黃色，三面火均勻。

組織：皮、餡比重適中，剖面餡料到兩端、酥層清晰。無黑點，無雜質。

口味：酥皮爽口，滋味純正，具有干菜風味，甜咸適中，無異味。