兒童早餐食品――“營養麥片”
發布日期：2019-07-06 09:40:52 來源：互聯網
麥片是一種營養豐富的方便食品，在國內外早有產品上市。但作為兒童食品是近年來才提倡的，目的在于為學齡兒童提供一種方便的營養早餐食品。
工藝流程 燕麥→篩選→去皮→淘洗→浸泡(一小時)→焙炒→回潮→壓片(配料)→包裝
制作方法
1.原料選擇：采用燕麥為原料，要求麥粒飽滿，新鮮無蟲蛀、無霉爛、無雜質。
2.篩選：用糧食篩選機進行篩選，除去泥沙、石子雜質及不飽滿的麥粒。
3.去皮：用糧食去皮機，將麥粒爛外皮去掉，使麥粒淀粉不外流，并使粗纖維量在1～1.2%左右為宜。
4.淘洗：將去皮后的麥粒用水淘洗干凈。
5.浸泡：淘洗后的麥粒用20℃左右的清潔水浸泡1小時，取出瀝干備用。
6.焙炒：用平底鍋炒，用電加熱，每鍋焙炒8～10分鐘，不斷攪拌均勻。
7.回潮：焙炒后需用開水噴入麥內潤濕麥粒，攪拌均勻，使水分保持16～17%左右。
8.壓片：用對輥壓片機進行壓片，分二次壓片，第一次預壓，將麥粒壓成扁麥粒，第二次壓成薄麥片，厚度1毫米左右。
