用糙米加工食品
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:52 來源：互聯(lián)網(wǎng)
這是以糙米為主要成分、添加合成單細胞微小藻類制造營養(yǎng)價值高、易于消化食品的方法。
光合成單細胞微小藻類，因培養(yǎng)條件不同略有些差別，但總的來說具有較高的營養(yǎng)價值。例如：具有代表性的品種小球藻，含蛋白50~55%、脂肪10~30%、碳水化合物10~25%、灰水6~8%。所含維生素類豐富，其中VA1000~3000（單位/克，下同）、VB14~24、VB221~58、煙酸120~240、Vc2000~5000。和其它食品相比，總含量很高。除此之外，小球藻還含有VB6、VB12、泛酸、VH、VE、VK。
實例1
將350毫升小球藻純凈培養(yǎng)液加入100毫升糙米中，使其吸水約5小時，然后加熱，至90℃時中止加熱，放入瓦楞紙箱內(nèi)，周圍用泡沫苯乙烯隔熱材料被覆蓋好，置室溫下10小時放冷，得粥狀食品。
實例2
將250毫升添加了市售小球藻粉末、經(jīng)充分攪拌的懸浮液加入100毫升糙米中，使之吸水約5小時。加熱至90℃后，通過放冷使溫度降至35℃，置入35℃的電恒溫器中，約5小時后得出與實例1相同的硬粥狀食品。將該粥狀食品用攪拌機攪碎，均勻后置入60℃的電定溫干燥器中干燥，約2小時后得類似餅干的固體食品。
實例1、2表明：35℃左右是糙米、微小藻類自身溶解酶的最適溫度范圍。在實例1、2中開始呈濃綠色的小球藻受葉綠素酶的作用最后呈黃色。
