寧波豬油湯圓
發布日期：2019-07-06 09:40:54 來源：互聯網
原料配方 糯米500克 豬板油125克 赤豆150克 糖桂花5克 黑芝麻30克 白糖450克
制作方法
1.首先將米淘洗干凈，再用清水浸漲，帶水磨成米漿，裝入布袋，扎緊口，壓干水分，搓散。再分成若干份加適量清水揉勻，搓成粗長條，揪成50個劑子。
2.黑芝麻必須質純、新產，制作時要先淘洗潔凈，瀝干炒熟，舂碎，篩盡殼皮。豬板油去筋膜切碎，必須純凈，絕不用任何油代替。然后把它們放在一起，加白糖約400克，碎芝麻約500克拌透，搓成圓餡心50個。
3.成圓水煮：先用上述劑了一個個搓圓壓扁，捏成酒盅形，中間放豆沙餡，再捏攏收口搓圓，這樣逐個完成后，即成湯圓生坯。然后放入沸水鍋，用勺輕輕推動，勿使粘結，待湯圓第一次浮出水面，再加少量水。這種煮法，叫做水飄、水漾。待水再沸起，立即盛起，每碗10只，再各撒上白糖、糖桂花即成。
產品特點 湯清色艷，皮薄餡多，加上桂花的香氣，咬開皮子，香氣撲鼻，香甜鮮滑糯。
