新津黃糕
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:54 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 大米5千克 紅糖2千克 清水5千克 發(fā)酵米漿1千克 糖精適量
制作方法
1.大米用水淘凈濾干，摻清水4.5千克磨細成漿，將米漿的1/3在微火鍋內(nèi)炒熟，冬季晾至20～30℃；夏季晾冷。與2/3的米漿及發(fā)酵米漿、糖精一起攪勻，待其發(fā)酵冒泡時即可。
2.紅糖加清水500克置微火上溶化，然后兌入發(fā)酵好米漿中。
3.蒸籠內(nèi)放橢圓形蔑圈，鋪好紗帕，水沸后，每個圈中舀入兌好的紅糖米漿120克，旺火蒸約20分鐘即熟。
產(chǎn)品特點 泡糯松軟，甜爽宜口。
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