清水醪糟(大竹醪糟)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:55 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 糯米3000克 醪糟曲6克 清水10千克

制作方法

1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放下瓦缽內(nèi)，加清水淹沒浸泡1小時(shí)，用筲

箕瀝干。

2.木甑放置蒸鍋上，待甑內(nèi)上汽之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1.5小時(shí)。

糯迷蒸透心后，倒在筲箕內(nèi)攤開，用10千克清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫

度保持在30～32℃。

3.將蒸熟的糯米舀入拌料的瓦缽內(nèi)，把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、紅參、砂仁、白蔻、

桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麥芽等原料，加工制成的粉團(tuán))碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用

手均勻地加入，然后，再將米捧入專用發(fā)酵的瓦缽內(nèi)抨平，于中心處挖一個(gè)深，寬各6厘米

的圓洞。缽面用消毒布帕蓋嚴(yán)，蓋上木蓋，外面罩上麻袋(或棕衣、草簾)，放入專制的發(fā)酵

窩內(nèi)發(fā)酵。

4.發(fā)酵時(shí)，由于季節(jié)不同，所需溫度應(yīng)保持30～32℃。發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)、冬季

48小時(shí)，春、秋季36小時(shí)，醪糟在發(fā)酵缽內(nèi)浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，待中心氣洞內(nèi)完全裝滿汁水即

成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色白汁清，甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤肺之功，夏日更兼清

熱解署作用。冷、熱食均宜。