清水醪糟(大竹醪糟)
發布日期：2019-07-06 09:40:55 來源：互聯網
原料配方 糯米3000克 醪糟曲6克 清水10千克
制作方法
1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放下瓦缽內，加清水淹沒浸泡1小時，用筲
箕瀝干。
2.木甑放置蒸鍋上，待甑內上汽之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1.5小時。
糯迷蒸透心后，倒在筲箕內攤開，用10千克清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫
度保持在30～32℃。
3.將蒸熟的糯米舀入拌料的瓦缽內，把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、紅參、砂仁、白蔻、
桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麥芽等原料，加工制成的粉團)碾成細粉，順著一個方向用
手均勻地加入，然后，再將米捧入專用發酵的瓦缽內抨平，于中心處挖一個深，寬各6厘米
的圓洞。缽面用消毒布帕蓋嚴，蓋上木蓋，外面罩上麻袋(或棕衣、草簾)，放入專制的發酵
窩內發酵。
4.發酵時，由于季節不同，所需溫度應保持30～32℃。發酵時間夏季一般24小時、冬季
48小時，春、秋季36小時，醪糟在發酵缽內浮起，可以轉動，待中心氣洞內完全裝滿汁水即
成。
產品特點 色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，夏日更兼清
熱解署作用。冷、熱食均宜。
