火宮姐妹團(tuán)子

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:55 來源：互聯(lián)網(wǎng)

20年代，長沙火宮殿擺攤兒的一對年輕姐妹所創(chuàng)，以后便成為長沙火宮殿的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

原料配方 糯米600克 大米400克 豬五花肉350克 北流糖100克 紅棗150克 水發(fā)香菇15

克 桂花糖10克 精鹽5克 醬油20克 豬油30克 味精少許

制作方法

1.制米粉：將糯米、大米一起倒在缽內(nèi)，用清水淘洗凈，并浸泡四五小時，

再用清水沖干凈。按每千克米加水1.2千克的標(biāo)準(zhǔn)，將米磨成漿，并將米漿灌入布袋，扎緊

口用重物榨干水分后，將濕粉倒入缽內(nèi)，先用0.75千克濕粉分成若干小團(tuán)，上籠蒸熟，再與

未蒸過的濕粉混合揉勻。

2.制餡：分糖餡、肉餡兩種。糖餡的制法是：用紅棗洗凈，去皮核，剁成泥，盛入碗內(nèi)

蒸約1小時，順次加入豬油、北流糖、桂花糖拌和，即成糖餡。肉餡制法是：將五花肉絞成

泥；將香菇去蒂剁碎。然后把它們放在一起，加味精、鹽拌勻，再順次加醬油、清水(約100

克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收，即成肉餡。

3.成型：將上面的濕粉搓成條，再摘成若干粉劑，一個個捏成窩子形，放上餡，收攏口

(如系糖餡團(tuán)子，在團(tuán)子頂端應(yīng)沾上一些紅絲)，上籠用大火蒸熟(約15分鐘)即成。

產(chǎn)品特點 晶瑩透亮 形狀美觀 糍糯柔軟，香甜鮮美，別具風(fēng)味。