百果糕(寧式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:55 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
百果糕屬寧式初夏季節(jié)的時(shí)令糕點(diǎn)之一，采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成，味香甜滋潤(rùn)。
原料配方
糯米粉2.5千克 白糖粉5.5千克 核桃仁200克 紅綠瓜(著色的瓜糖)300克 瓜子仁100克 熟麻油100克
制作方法
1.蒸制：將加工后的糯米粉加適量水拌勻后蒸制，蒸熟后備用。
2.制糕：把熟糯米粉反復(fù)折疊，并不斷加進(jìn)白糖粉，折疊到把糖粉用完，即做成糕坯。然后在鐵格內(nèi)刷油，底面拼上各種果仁，將糕坯放入格內(nèi)，再在格內(nèi)四周嵌上果仁，最后上面刷一層油，防止結(jié)皮。到第二天將糕從鐵格內(nèi)倒出，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：長(zhǎng)方形。
色澤：玉白色。
組織：粉細(xì)質(zhì)純，果仁大小均勻。
口味：軟糯，有各種果仁香味。
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