獅子糕

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:55 來源：互聯(lián)網(wǎng)

獅子糕是四川西充縣糖果廠傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。創(chuàng)制于清末。由于產(chǎn)品色澤呈獅子毛色，故

名獅子糕。它具有形狀大方，香甜酥脆的特點(diǎn)。

原料配方 糯米18.5千克 白砂糖9.25千克 芝麻1.1千克 熟豬油1.4千克 雞蛋750千克

飴糖4.5千克 麻油14千克 生米粉900克 熟米粉500克 香精適量

工藝流程 泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝

制作方法

1.泡米、舂粉：選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小時(shí)，撈出滴干

水分，用碓窩舂成細(xì)粉，過60～70目羅篩，要求米粉細(xì)膩。

2.熬熟芡：將糯米粉取800克(以每100封成品計(jì)算)放入燒開的清水鍋內(nèi)攪拌均勻，熬成

稀糊狀，然后加入豬油，繼續(xù)煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。

3.合粉：將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻后，再加入熟芡，揉成粉團(tuán)。然后將粉團(tuán)壓成

0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切

塊時(shí)要求形狀一致，大小均勻，生坯間應(yīng)用撒粉，以防止粘連。

4.油炸：先將麻油倒入鍋內(nèi)，升溫到250～280℃時(shí)，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈

谷黃色、爆化時(shí)即撈出，是為糕坯，冷卻待用。

5.熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加上適量的清水，熬至150℃左右，

再將糕坯放入糠漿內(nèi)拌和均勻，趁勢(shì)倒入糕盆攤勻，壓緊，鏟平。再將小磨麻油混合香精與

少量糖液，均勻撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包裝，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：長(zhǎng)方形，表面平整，無斜邊缺角。

色澤：棕黃色(呈獅子毛色)，表面芝麻呈淺黃色。略有光澤。

組織：結(jié)構(gòu)緊密，上糖衣均勻，無雜質(zhì)。

口味：香甜酥泡，麻油香濃郁，無異味。