松子糕(紹式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯(lián)網(wǎng)
松子糕是紹興市樊江品祥南貨茶食店創(chuàng)制的，有100多年生產(chǎn)歷史，制品粉質細膩，柔
軟可口，有清香的松子味，是理想的旅游食品。
原料配方 三機白糯米1千克 白砂糖1千克 松子仁150克 麻油少量
制作方法
1.制粉：先將糯米過篩，篩去碎粒，淘洗干凈，將水瀝干，然后將砂用旺火
炒熱，放入糯米，不時炒動。炒到糯米成圓形，不要開花，即可。炒完后過篩，揀去焦白，
經(jīng)冷卻后，用400型粉碎機碾成細粉。
2.熔糖：將白砂糖加水溶化成糖漿水，至糖全部溶解后，冷卻使用。
3.和糖成型：先在案板上涂上麻油，將糕粉和入糖漿水，糖漿水宜分次逐步放入，邊放
邊折，至質地軟糯，有光澤即可切成薄長方條形。
質量標準 形態(tài)：長方形，邊角完整。
色澤：呈玉色，細膩均勻一致。
組織：有韌性，松子仁分布均勻。
口味：有松子香，無酸味。
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