美國伊利諾大學(xué)豆乳制備法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯(lián)網(wǎng)

制作方法

1.浸泡大豆：在含0.5%NaHCO3自來水溶液中，浸泡12小時(豆子∶溶液=1∶3)

2.排液：排出浸泡液。

3.熱熨：在含有0.5%NaHCO3的新鮮自來水溶液中熱熨30分鐘。(原料大豆∶溶液=1∶3)

4.排液：排出熱熨液并用自來水漂洗。

5.加水研磨：加入足夠的自來水，并通過錘式磨磨碎，使大豆固形物占12%。

6.過濾：第一次通過6.35毫米孔眼的篩子。

7.加熱：在蒸汽套缸中加熱豆糊達93℃。

8.均質(zhì)：在246.1公斤/厘米2壓力下均質(zhì)(第一階段壓力)，在35.2公斤/厘米2壓力下再均質(zhì)(第二階段壓力)。

9.加水：加自來水混合豆糊，調(diào)整蛋白質(zhì)含量至所需水平。

10.中和：用6 NHCl中和豆乳至pH值為6.8～7.2。

11.按配方添加賦香料：蔗糖5.0% 香草醛0.02% NaCl0.2% 原先餾出物0.007%。

12.加熱：加熱至82℃。

13.均質(zhì)：如上所述。

14.瓶裝、冷卻，并在1℃的條件下貯存。