制取咸肉代食品
發布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯網
據《美國專刊》介紹，用大豆小麥為主要原料加工成咸肉的代食品工藝。先制備無色面團和紅色面團。
原料配方(無色面團) 水分20份 雞蛋白8.5份 植物油29份 調味料6.0份 乳化劑0.5份 麥面筋13.5份 大豆蛋白11.5份 蔗糖3.7份 鹽3.2份
原料配方(紅色面團) 紅色顏料0.05份 雞蛋白4.5份 植物油18份 調味品18份 乳化劑0.5份 大豆蛋白13份 小麥面筋17.7份 蔗糖4.9份 鹽3.0份 水29份
制作方法 將兩種面團一起加壓拼合即成生料，再于157℃的溫度下煎炒20秒鐘，便可成為一種具有條紋形(由于各不同組成間的膨脹性不同)的代肉食品，色、香、味和組織均相似于咸肉。
