簡易制備大豆分離蛋白
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)
溫州糧油食品廠參照國內(nèi)外流行工藝，經(jīng)多次試驗(yàn)，摸索出一條投資少，設(shè)備簡單，便于一般食品單位制備大豆分離蛋白的方法。
原料配方 大豆或低溫脫脂豆粕、食用級(jí)鹽酸、食用純堿。
加工設(shè)備 石磨、砂輪磨或鋼磨均可，罐、木桶若干支。布袋：滌綸布758#或丙綸布682-3、帆布6625均可做袋，尺寸大小視產(chǎn)量而定。精密pH驗(yàn)紙，規(guī)格pH3.8～5.4。
工藝流程 浸泡→水磨→生豆?jié){分離→調(diào)整pH值→排除水分→分離蛋白
制作方法 大豆去雜、洗凈，約加3倍水浸泡6～10小時(shí)，瀝干，加水磨，越細(xì)越好，磨畢再加水，總水量約等于大豆的10～20倍，攪拌5分鐘，將全部大豆?jié){水打入布袋內(nèi)，扎緊袋口，用力壓榨得到生豆?jié){，然后在生豆?jié){中加入鹽酸(1公斤大豆，10倍的水，約加20毫升鹽酸)，使生豆?jié){pH值達(dá)4.3，停止加酸，再將其倒入袋內(nèi)，壓榨除水，袋內(nèi)即得鮮分離純蛋白。
