簡易制備大豆分離蛋白
發布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯網
溫州糧油食品廠參照國內外流行工藝，經多次試驗，摸索出一條投資少，設備簡單，便于一般食品單位制備大豆分離蛋白的方法。
原料配方 大豆或低溫脫脂豆粕、食用級鹽酸、食用純堿。
加工設備 石磨、砂輪磨或鋼磨均可，罐、木桶若干支。布袋：滌綸布758#或丙綸布682-3、帆布6625均可做袋，尺寸大小視產量而定。精密pH驗紙，規格pH3.8～5.4。
工藝流程 浸泡→水磨→生豆漿分離→調整pH值→排除水分→分離蛋白
制作方法 大豆去雜、洗凈，約加3倍水浸泡6～10小時，瀝干，加水磨，越細越好，磨畢再加水，總水量約等于大豆的10～20倍，攪拌5分鐘，將全部大豆漿水打入布袋內，扎緊袋口，用力壓榨得到生豆漿，然后在生豆漿中加入鹽酸(1公斤大豆，10倍的水，約加20毫升鹽酸)，使生豆漿pH值達4.3，停止加酸，再將其倒入袋內，壓榨除水，袋內即得鮮分離純蛋白。
