冰糖花生
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:58 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
冰糖花生系重慶華山玉食品廠的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，在川內(nèi)久享盛譽(yù)。本品不僅暢銷省內(nèi)外，而且曾遠(yuǎn)銷國(guó)外。本品呈晶體狀，花生仁在中央，透明，松脆，純甜，清香，為品嘗，饋贈(zèng)之佳品。
原料配方 川白糖22.5公斤 花生仁22.5公斤 化豬油500克 香蘭素25克 液體葡萄糖9公斤
制作方法
1.選花生仁：炒熟去皮，飽滿均勻，色白，無(wú)碎瓣。
2.熬糖：糖與水的比例為10∶2。糖漿過濾煮沸后，下化豬油，熬至130℃時(shí)開始攪拌，熬至140℃時(shí)端鍋。
3.成型：端鍋后，將花生仁，香蘭素倒入鍋內(nèi)，拌合均勻，然后按每顆成品花生仁2～3粒，用手工迅速分顆成型。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：2～3粒花生仁結(jié)成一顆，花生仁不外露。糖體透明有光。
色澤：色白略黃。
組織：松脆，糖與花生仁結(jié)合緊密。
口味：甜香松脆，有突出的花生香味。
