蕪糊千張

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:59 來源：互聯(lián)網(wǎng)

蕪湖千張，是安徽省的一種傳統(tǒng)豆制品，已有100多年的歷史。千張，江蘇、上海稱為百葉。

制作方法 其選料、磨漿、上鍋與腐竹相同，不同的工藝如下：

1.點鹵：將豆?jié){入鍋猛火蒸煮后，起鍋倒入漿桶或缸內(nèi)進行燜漿。當漿溫在80℃時點鹵。采用波美25度的鹽鹵水作凝固劑，每100千克黃豆用量4～5千克。點鹵后成豆腐花。

2.澆制：將特制的百葉箱套在底板上，用白布套上，四角攤平，不折不皺，然后把豆腐花勺舀起缸，攪碎均勻澆在箱箱的布上，把布四角折起，蓋在豆腐花上，一張百葉即澆成，依次澆制。

3.壓榨：把澆制好的薄百葉，移到榨位上壓榨。先輕輕逐步加壓，約10分鐘后，再把百葉箱套全部脫出，將底部30張百葉翻上再壓，全過程20分鐘。

4.剝?nèi)~：將蓋皮四角揭開，使薄百葉與布松開，再翻布，一手撳住四角，一手將百葉布拉起即可。每100千克黃豆，可加工成品200～220張。

產(chǎn)品特點 體薄而勻，柔而有咬勁，呈鮮黃色，味道純正，每100克含蛋白質(zhì)36.8克，含水量較低。