楓涇豆腐干(上海)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:59 來源：互聯(lián)網(wǎng)
楓涇豆腐干小而扁方，15塊為一扎，味鮮美，50年前一直是“夏隆順”豆腐店獨(dú)家經(jīng)營。除門市銷售外，還常在楓涇車站叫賣，故名為楓涇豆腐干。
原料配方 大黃喜25千克 桂皮、醬色、味精少許 白糖適量
制作方法
1.將大豆用水泡脹，揀洗干凈，帶水磨成漿，點(diǎn)漿制豆腐、壓干，劃勻后，采取“排包法”，每板240塊，冷卻。
2.將鍋放火上，將豆腐碼入鍋內(nèi)(每鍋約可碼3000塊)，碼好后，加適量水和桂皮、醬色、白糖、味精，用大火連燒帶焐，熟后，第二天回鍋一次，即可出鍋晾干供食。
產(chǎn)品特點(diǎn) 醬色，軟綿有韌性，香噴噴，甜滋滋，味極鮮美。
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