豆糖煉乳
發布日期：2019-07-06 09:40:59 來源：互聯網
原料配方 大豆粉200克 六偏磷酸鈉2克 碳酸氫鈉1克 砂糖及果糖490克 水330克 香蘭素及香精適量
制作方法
1.均質：將水加熱至90～95℃，把大豆粉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉倒入熱水中，混合后，再添加適量香蘭素和香精，混合均勻，采用均化器或膠體磨之類裝置進行研磨均化處理，制成顆粒微細的均質狀高粘度漿料。
2.再次均化：往上述漿料中添加砂糖和果糖混合物，加熱至70～80℃，使之溶解混合，用均化器以0.02兆帕的壓力再進行一次均化處理，使其粘度降至符合一般商品煉乳的粘度。
3.真空脫氣：將上述制品通過真空容器脫氣處理，即可得到粘度低、易流動的含糖煉乳制品。
