羅江豆雞
發布日期：2019-07-06 09:40:59 來源：互聯網
原料配方 黃豆2.5千克 芝麻180克 醬油360克 食油(以小磨麻油為最佳)180克 花椒、老姜、味精適量
制作方法
1.先將黃豆用清水泡6～8小時，以泡透為宜，經磨漿、過濾后，成為濃淡和達宜的黃豆漿。
2.將過濾的黃豆漿先用猛火煮沸，改用微火繼續熬制(以不穿心為宜)，鍋面上用人工扇風，當豆漿表面開始凝結成皮時，便逐張挑起，晾至略帶水分即成豆皮。
3.芝麻淘洗干凈，去泥沙，經微火炒制將菜油加老姜燒沸(麻油可不熬制)摻入芝麻、醬油、味精，即得輔料。
4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形，去其邊角。將邊角切為方塊，拌以輔料，用扇形豆皮加輔料，將邊角包入豆皮嵴，成長約1.5厘米、寬2.5厘米的長方形條(10條重300～325克)。再用粗麻布裹好，經高溫蒸30分鐘左右即成。
產品特點 滋味醇香 質地松軟 進食有雞肉感
