怪味豆
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:00 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 蠶豆30千克 紅糖15千克 麥芽糖3千克 面粉3千克 鮮辣粉、胡椒粉、味精各適量
制作方法
1.油汆蠶豆：將油入鍋燒沸，然后將盛有豆粒的鐵絲籃放到油鍋里糴。剛?cè)脲仌r，豆粒下沉，隨著豆粒被油汆熟炸空，體積增大，開始上浮。等到豆粒都浮在油上豆，豆瓣呈奶油色時，把鐵絲籃提出油面，上下拋幾下。
2.炒面粉：將鍋洗凈抹干，倒入面粉，以緩火燒，不停地翻動，直至面粉由白色變成微黃色，并散發(fā)出一股香味時為止。取出冷卻放入干凈的容器中備用。
3.熬糖漿：把紅糖倒入鍋里，加入適量水(以水面略高于糖面為宜)。然后以緩火進行熬制，直熬至鍋里糖粒溶化，水分基本蒸發(fā)，糖漿變稠時為止。
4.炒拌：把麥芽糖倒入鍋里，以緩火燒熱。然后把蠶豆倒入，邊倒邊炒拌，使每粒蠶豆上都粘有麥芽糖，以增加粘著力。
5.拌和：把蠶豆、面粉以及鮮辣粉、胡椒粉、味精等倒入糖漿鍋里，邊倒邊用鏟充分炒拌，直至糖漿起砂硬結(jié)，便成為怪味豆。取出冷卻后，即可裝入食品箱、食品袋，或壇、罐等容器中貯藏。
產(chǎn)品特點 豆粒松脆，具有香、甜、鮮、辣等多種味道。
