辣油萵筍絲
發布日期：2019-07-06 09:41:00 來源：互聯網
原料配方 曬干咸萵筍絲2.5千克 甜醬鹵12.5千克 辣椒油1千克
制作方法
1.選用直徑較粗的咸萵筍中段。切成長7～8厘米、寬0.3～0.4厘米的絲，放缸中，加清水3千克，漫頭浸泡，夏、秋季浸泡1.5～2個小時，冬、春季浸泡2～2.5小時，并間歇攪拌，拔淡去咸。萵筍絲經去咸后撈起裝筐，控干水，攤在蘆席上曝曬，每天翻拌2～3次，使其干燥均勻，一般曬2～3天即可。
2.甜醬鹵的制法：用稀甜原鹵5千克、鹽650克和清水11千克混合均勻，放鍋內，旺火燒開，停火，冷卻至40～50℃時即成可以使用的甜醬鹵。
3.辣椒油的制法；鍋架火上，用香油5千克、鹽水細磨辣椒5千克煎熬，待油面沸起后改用小火，使油面保持微沸，約3～4個小時，見油浮沫消失，停火，冷卻后取其上層的辣椒油作為調料使用。
4.將曬干的干筍絲放缸中，加入40～50℃的甜醬熱鹵，漫頭浸燙16～18小時，一般是當天下午燙，約隔6小時攪拌一次。
5.把浸燙好的萵筍絲放入容器，加辣椒油拌勻，再澆上一些稀甜醬菜鹵，即為成品，做好以后，可以分裝瓶內保存，隨吃隨開瓶。
產品特點 色嫩黃，有糖油光澤 ，味鮮美，甜脆適口。
