百花串醬菜

發布日期：2019-07-06 09:41:00 來源：互聯網

百花串醬菜是貴州安順名產。此菜系以108種香料和中草藥配合醬制而成的一種小菜。百花串醬菜因味美質鮮曾受中外食者的贊譽，1980年應日本邀請參加了廣交會。

原料配方 紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、棒瓜、黃瓜、茭瓜、羊角菜、大頭菜、苤藍、箭稈白、洋姜、洋芋、蒜薹、蒜頭、嫩子姜和豇豆等

主要香料和中草藥：花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山柰、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、蘇麻、桐花、瓜蔞仁、黨參、當歸、川芎、杏仁、芯極、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、紅牡丹、白牡丹、環草、死蘭、銀蘭、白蘭、香花、芍葉、金瓜、瓜片、香焦片和桔皮等

制作方法

1.鮮菜采收后洗凈、剔除病蟲害部分、削掉纖維及粗老部分后，根據具體情況加工成片狀或絲狀，然后用5%鹽水浸泡5天。

2.香料和中草藥加工方法：將各種香料和中草藥首先研成粉末、裝入紗布包后與菜同時浸泡醬制。

3.腌過的菜坯按1∶1重量比加入醬油浸泡5天。然后分三次倒缸醬制，每次浸泡5天，最后一次在料缸內浸泡7天即為成品。

產品特點 咸中帶甜，咸甜適口。常食具有開胃增食、潤肺止咳、降血壓的療效作用。