刺龍牙與蕨菜

發布日期：2019-07-06 09:41:00 來源：互聯網

刺龍牙與蕨菜罐頭是采用長白山野生菜為原料。刺龍牙與蕨菜以新鮮脆嫩，味美聞名，無任何污染，素有“山珍”的美稱。營養成分有10余種，內含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，纖維，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等都有很高的含量，還有40幾種藥用成分，內含滿酮類化合物、蕨甙、葡萄糖甙、苯鉀酰蕨素C、青甙、膽堿等具有爽口開胃，消除火氣、安神降壓，壯腎利尿，解熱驅蟲，尤其是對癌細胞控制和擴散都有抑制作用。

山菜罐頭堪稱一絕，清香味濃，食用方便，是人們一年四季家庭膳食以及高級宴席的理想配餐食品。

工藝流程 原料選購→清洗→漂湯→冷卻→裝罐→計量→注液→排氣→封口→殺菌→冷卻→裝箱

制作方法

1.原料選購：刺龍牙與蕨菜選新鮮脆嫩，不宜過老，標準為6.7～13.2厘米為宜。

2.清洗：將挑選好的菜清洗3～4遍，去除雜草和泥土。

3.漂湯：將清洗好的山菜放入沸水中漂湯，漂湯后撈出，放入冷水中浸泡2～3天，每天換水2～3次。

4.冷卻：將冷卻好的刺龍牙與蕨菜裝入罐中，固形物達300克以上。

5.注液：向裝好山菜的罐內注液，注液時可加入適量的鹽、酸等主要原料、注液溫度40～50℃為宜。

6.排氣：注液后進行排氣，排氣溫度60～65℃為宜，不得超過70℃，以保持蔬菜不熟爛。

7.封口殺菌：排氣的罐頭，立即進行用真空封口機封上，封口后速放入沸水中殺菌，殺菌溫度不宜過高、殺菌完后立即進行冷卻，冷卻溫度由沸水逐漸冷卻到40℃左右取出，平衡5～7天，然后裝入包裝箱中。