玉米粉皮
發布日期：2019-07-06 09:41:01 來源：互聯網
原料配方 含水47%的玉米淀粉100公斤 明礬400克 水240公斤
制作方法
1.原料選擇：選用玉米淀粉或綠豆粉，與明礬、水，混合后攪拌均勻。
2.用具與操作：取直徑215毫米慰羅數只，水缸一個，加料勺一個。先將原料按比例調成漿水，至無粒塊為度。往慰羅內舀入調制好的漿水120克，然后把慰羅放入鍋中開水面上，隨即以手旋轉慰羅。離心力使慰羅中漿水全面攤開，此時停住，使散開的漿水一部分回到慰羅中心聚一下。如此一旋一停，漿水一攤一聚，幾經旋停，羅底粉皮受熱凝定，并且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，待熟透取出，放冷水缸內浮旋冷卻，取出依次迭層，即為成品。
質量標準 合乎規格的粉皮，應大小一致，厚薄均勻，完整不碎。
家庭自制粉皮，用具不拘一格，原料也不限何種淀粉。只要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆，即可制得成品。
