豆類粉絲
發布日期：2019-07-06 09:41:01 來源：互聯網
制作方法
1.原料準備。將含水40～50%的豆類濕淀粉弄碎，取其6～7%的濕淀粉，用0.5倍的50℃以上的溫水攪成稀糊，再用一倍量于原粉的沸水急沖于稀糊中，用力攪拌至形成透明均勻的粉糊(也可一次加入1.5倍的水攪拌均勻，再置于沸水中加熱，制成粉糊)，然后將粉糊倒入剩余的濕淀粉中充分捏合，同時加入相當于淀粉量0.4%的明礬(用水溶解成水溶液)，制成半流動狀的粉團。粉團要注意保溫，因遇冷時會發硬。
2.漏粉絲。大鍋燒好沸水，將粉團放入漏勺，漏勺孔眼直徑1～2毫米，一手拿勺，一手叩打粉團，粉團流經勺孔成細絲，落入沸水中凝固后而飄浮在水面，撈出，置于冷水中片刻，撈出再用竹竿晾上，即制得粉絲。
